And i vin




Vi risikerer noe ved blogge om denne retten. Det er nemlig stor sannsynlighet for at vr andeleverandr leser det, og dermed er det ogs en sjanse for at hun begynner ane hva det er hun kvitter seg med hver hst.


Vi har nemlig fast avtale med smbrukeren om f kjpe alle de endene hun slakter unna hver hst. Sist ble det ikke s mange, s dette blir derfor vinterens eneste And i vin.

Bruker lrene til denne gryta. Men denne gangen hadde vi ogs krsa. Brunet bde lr og krs og la til side.



Valgte bruke de klassiske fire grnnsakene denne gangen: sellerirot, gulrot, purre og lk. Skar opp i biter og lot de surre i smr. La i Krsa og s fylte vi p halvt om halvt med rdvin og buljong til det dekket. Marit Oliva brukte nyervervet kunnskap fra restaurantfaget, og laget en bocuet garni (en liten bukett med mynte og timian pakket inn i et purreblad) og la nedi.




Lot det f koke litt, fr vi dyttet nedi lrene, fant fram lokket til gryta, og satte den inn i ovnen p 100 grader. Der fikk den st. Og det er kunsten med lage en And i vin. La den st i mange timer. Denne gangen tror jeg vi klarte vente i nesten tre timer. Var selvsagt innom ovnen med skjeen og smakte p krafta flere ganger. Kjente hvordan smaken ble bare dypere.

Fr har vi alltid laget en heftig potetstappe med bde smr og flte i til andegryta vr. Men denne gryta blir jo s kraftig i seg selv, s vi tok et lettere tilbehr denne gangen: couscous. Og mltidet ble heftig nok likevel.



Det er noe med smaken p and. Og det er noe med det man fr med langkoke kjtt og grnnsaker. Finner ikke noe mer presist enn at det blir en veldig dyp smak. Og at det blir veldig veldig godt.

n kommentar

Bjrg

13.02.2015 kl.00:06

Prima rvare, vet du. Fostret opp med kjrlighet.

Skriv en ny kommentar

Verden er rik p smaker, og liver er for kort for Toros jegergryte.

Kategorier

Arkiv

hits